« [l]e maniérisme fait saillir la structure ; la pâtisserie emprunte indifféremment à l’architecture en ce qui concerne la structure, à la peinture en ce qui concerne la couleur, ou à l’art des jardins quant à la perspective. »
« [l]’une des raisons pour lesquelles l’architecture est plus proche de la cuisine que de la musique classique ou de la gravure, c’est que le projet architectural ressemble davantage à une recette qu’à une partition écrite ou à une planche»
« Les procédés de surface, en particulier, influencent l’esthétique et les perceptions par la couleur, la réflectivité, la texture et le toucher, et ils sont également importants […]en créant la communication visuelle et tactile »
« les matériaux sont toujours déjà en train de devenir quelque chose d’autre, ils sont toujours “déjà pris dans le cours d’une histoire“ »
« Prenez une pierre : vous pouvez la scier, la raboter, la percer ou la polir, elle sera à chaque <br>fois quelque chose de différent. […] Il y a des milliers de possibilités contenues dans un matériau. »
« La confusion olfactive est devenue obscène. […] empêcher une telle confusion, telle sera <br>la fonction de la cuisine moderne, du cabinet de toilette et des cabinets d’aisances »
« Les patrimoines gastronomiques […] évoluent, intègrent de nouveaux éléments, en perdent d’autres, en fonction des principes de développement des modèles de base qui les constituent… »
Gasquet dénote la présence au sein des « recettes, une grammaire des formes qui connaît une application stylistique immédiate dans les exemples […] se mêlent à des emprunts provenant de l’art paysager »
« Ce phénomène cyclique est à la base de la linguistique artistique des disciplines architecturales et gastronomiques. Elles intègrent le cycle de vie de leur œuvre ondulant entre construction et destruction, dans son élaboration. »
