De la théatralisation de la gastronomie
La radicale transformation de l’espace cuisine
« Lorsqu’on met en spectacle ce que l’on fait et qu’on est content de le faire, alors la satisfaction du client est au rendez-vous. »
« La satisfaction des clients doit forcément augmenter, car le fait de travailler devant les clients me motive à travailler encore mieux et à me surpasser jour après jour. »
« […] Il n’y a plus de limites, le client rentre dans la partie la plus intime d’un chef, sa cuisine. »