Valentine Bergoin

Avez-vous une réservation?

“Avez-vous une réservation ?” est un travail d’enquête personnelle, de déambulation culinaire et d’interviews, sur le rapport entre l’architecture d’intérieur et l’expérience culinaire dans les restaurants. J’adopte le plan suivant : en entrée, je vous invite à la découverte du restaurant, et à la première impression; puis en plat principal, je montre l’importance polysensorielle du repas ; enfin pour le dessert, j’insiste sur la fin du spectacle culinaire.

J’ai choisi de travailler sur trois restaurants parisiens : L’Abysse, le Cherche-Midi et le Lipp. Il faut également penser à toute la sensibilité de l’expérience culinaire. Cette étude m’a permis de réaliser l’importance de l’ambiance de chaque restaurant.

Directeurs de diplôme

Manolita Freret Filippi

Mot(s) Clés

Gastronomie

L’influence de l’architecture intérieure sur l’expérience culinaire

Au travers des dessins, j’ai essayé de capter cette ambiance. L’apport humain des entretiens souligne la richesse du lien entre architecture, sens et cuisine.

Je souhaite contacter l'étudiant.e pour recevoir le mémoire au format PDF