Sujin Lee

Le fermenté, étrange car celui-ci ne s’insère pas, en particulier dans le fameux « triangle culinaire » proposé par Lévi-Strauss pour penser le rapport que nous entretenons aux aliments

Marie-Claire Frédéric<strong> Ni Cru Ni Cuit</strong>

Matières et fermentation

Experte en fermentation, YUMI KIM

Elle réinterprète les plats fermentés à travers ses expériences culinaires variées, s’inspirant de la Corée, du Japon, des États-Unis et jusqu’en France.

 Son approche se concentre sur la fraîcheur et la saisonnalité des produits locaux qui accompagne ses propres recherches sur la fermentation, tout en s’adaptant à l’environnement ou elle reste.  La présentation de ses assiettes montre toujours l’essentiel des ingrédients en gardant la couleur et la saveur des éléments originaux.

Un espace qui réponds à son environnement

Un espace où on sent la présence des autres vivants autour de nous. Des micro-organismes jusqu’aux assiettes qui contribuent à ces espaces.   

Laboratoire

Là où la cheffe fait ses recherches sur la fermentation et où nous observons le processus de fermentation, de la jeunesse à la maturité.

Une chaîne pénètre le milieu de l’armoire en structure légère avec des pieds longs. Elle est accrochée à une pierre posée par terre de manière radicale, représentant un geste d’équilibre. C’est comme si la fermentation se déroulait toute seule à partir d’un geste humain.

Espace dégustation

Là où les assiettes de la cheffe sont mises en valeur par les mouvements de son environnement.


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